Главная Еда Какие вина подходят к омарам? Спросите Графин...

Какие вина подходят к омарам? Спросите Графин...

вина с лобстером

От Шампанского до Риболла Джиалла есть множество вариантов сочетания вин с лобстером. Предоставлено: Фото Луи Гензеля на Unsplash.com

  • Спросите Графин
  • Сочетание еды и вина
  • Особенности

Краткий обзор вин с лобстером

Попробуй :

  • Винтажное шампанское , особенно белый из белых
  • Игристое розовое вино , традиционный метод
  • Шардоне - Рассмотрите неочищенный шабли для более свежих блюд или слегка поджаренное вино, если используется масляный соус.
  • Соаве Классико
  • Зеленая Вальтеллина
  • Эксперимент с Риболла Джиалла , Зеленое вино или легкие красные вина.

Избегать :

  • Большие, танинные красные оттенки вам здесь не пойдут.

Трудно поверить в то, что омаров называли «морскими тараканами». Эта некогда скромная еда была преобразована в деликатес в 20-х годах прошлого века.thВека, в сказке, похожей на устрицы.



По словам шеф-повара Мишеля Ру-младшего, когда дело доходит до омара, свежесть имеет решающее значение. кто ранее писал на Decanter.com что «важно начать с живого лобстера» при приготовлении еды.



24 часа в ад и обратно гордон рамзи сезон 2 серия 2

Когда дело доходит до вина, лобстеры могут быть непростым покупателем. Его мясо известно тем, что оно относительно мясистое и слегка сладкое, но омар также может появиться на вашей тарелке в нескольких обличьях, от термидора до рулетов с лобстером.

Общий совет

«Лучший совет, который я могу дать, - это подобрать вино, которое не затмит вкус омара», - сказал Крис Гейтер, сомелье и партнер компании Винный бар без прививки в Сан-Франциско.

Это означает, что «никаких тяжелых, танинных красных оттенков, которые потенциально могут создать странные ароматы из комбинации с лобстером», - сказал он.



«Одна вещь, которая остается неизменной, - это вина со спелой серединой вкуса фруктов, чтобы соответствовать сладкому характеру омара», - сказал Келвин МакКейб, главный сомелье группы ресторанов шеф-повара Адама Хэндлинга, включая Frog в лондонском Ковент-Гарден.

Шампанское и игристые вина традиционным способом

«Один из моих любимых стилей с лобстером - это шампанское Blanc de Blancs, особенно винтажное вино от такого великого производителя, как Pierre Moncuit 2006 года», - сказал Гейтер.

По его словам, богатое невинтажное шампанское с хорошим запасом вина, такое как Brut Reserve Чарльза Хайдсика, также «добавляет объема и сложности».

МакКейб сказал: «У нас в меню ресторана Frog от Адама Хэндлинга омар, маринованный в жире Вагю, я объединил его с Taittinger Comte 2006 в сладострастном, поджаренном стиле».

Илия умирает в 3 сезоне

По словам Марио Спозито, директора винного бара Bedales of Borough и Bob’s Lobster в лондонском винном баре и кухне, игристое может быть лучшим выбором для роллов с лобстером.

Традиционный метод газировки, белого или розового, будет лучшим выбором Sposito для роллов из омаров и раков. «Вам нужно вино, обладающее силой и элегантностью, способное усилить декадентскую гармонию мяса лобстера, майонеза и булочки с булочками освежающим, но при этом мягким и мягким вкусом», - сказал он.

Белые вина: от Шардоне до Риболла Джиалла

Шардоне - классика, но подумайте об уровнях дуба. «Жареный на гриле лобстер с маслом хорошо сочетается с насыщенными фруктовыми белыми дубами, такими как австралийское или калифорнийское Шардоне», - сказал МакКейб.

«Для более легкого, приготовленного на пару лобстера я использую минеральные белые, обычно с прибрежным влиянием, которое имеет некоторую соленость, которая улавливается нежными морскими нотами умами в омарах».

Гейтер сказал, что Шабли, особенно на уровне премьер-кру, предлагает большую сложность, но он также предложил разветвляться.

«Я также люблю Smaragd Grüner Veltliner из Вахау в Австрии, особенно за омаров на пару с маслом и травами. Свежий вкус действительно усиливает сочность мяса лобстера. Я большой поклонник Knoll 2016 или Alzinger 2016 ».

Аманда Маккроссин, винный директор ресторана Press в долине Напа, также предложила изюминку на тему Шардоне.

«Хотя Шардоне часто является очевидным ответом в ситуации с лобстером, я считаю, что он не всегда самый универсальный», - сказала она.

«Вместо этого сочетание его с несколькими другими сортами, которые вы можете найти в Италии, такими как Токай Фриулано и Риболла Джалла, может обеспечить фактор« приливов и отливов », необходимых для смягчения практически любой ситуации».

В долине Напа растет небольшое количество Ribolla Gialla. В списке ресторанов Press Маккроссин выделил этикетку «Annia», которая представляет собой смесь Риболла Джалла, Токай Фриулано и небольшого количества Шардоне из близлежащей винодельни Дэна Петроски в Массикане, в сочетании с омаром, который подается либо охлажденным, либо припущенным в масле.

Придерживаясь темы универсальных универсалов, Ромео Бизакки, главный сомелье ресторана Caractère в лондонском районе Ноттинг-Хилл, сказал, что итальянские Soave Classico и Fiano di Avellino заслуживают внимания. .

«Попробуйте сделать что-нибудь немного сухое и легкое с легким оттенком минеральности», - сказал Бизакки, указав в качестве хорошего примера «La Rocca» Soave Classico Пьеропана.

код черных демонов и ангелов

А красные вина?

По мнению Гейтера, МакКейба и Спозито, более светлые оттенки красного могут работать.

«Избегайте дубильных или сильно выдержанных вин, но следите за экспериментами - легкий, нежный и элегантный красный цвет может стать большим сюрпризом», - сказал Спозито.

Гейтер добавил: «Для красного попробуйте что-нибудь альпийское, например, Poulsard или Trousseau (Desire Petit) из реки Юра во Франции».

Вы можете узнать больше о том, почему красное вино к рыбным блюдам не является запретной зоной. в этой статье Matthieu Longuère MS отеля Le Cordon Bleu в Лондоне.


Дополнительные советы по сочетанию еды и вина

Интересные статьи

Выбор редакции

Смелые и красивые спойлеры Следующие 2 недели: главное решение Эрика о браке - Томас подрывает прикрытие Лиама и Билла
Смелые и красивые спойлеры Следующие 2 недели: главное решение Эрика о браке - Томас подрывает прикрытие Лиама и Билла
Спойлеры «Смелые и красивые» (B&B) на следующие две недели дразнят, что впереди нас ждут несколько напряженных моментов на мыльном канале CBS. В течение недели с 10 по 14 мая Зои Бэкингем (Киара Барнс) получит несколько слов предостережения от Брук Форрестер (Кэтрин Келли Лэнг) и Риджа Форрестера (Торстен Кэй).
Кроссворд сладкое вино...
Кроссворд сладкое вино...
Насколько хорошо вы знаете разные виды сладких вин со всего винного мира ...? Проверьте свои знания с нашим кроссвордом о сладком вине ..
Резюме 22.03.21: 20 сезон, 6 серия, часть 6 и Best of Blinds
Резюме 22.03.21: 20 сезон, 6 серия, часть 6 и Best of Blinds
Сегодня вечером на музыкальном конкурсе NBC, удостоенном премии 'Эмми', 'Голос' выйдет в эфир с совершенно новым вторником, 22 марта 2021 года, 6-й серией 20-го сезона, часть 6 и 'Лучшее из слепых', и у нас есть ваше резюме 'Голос' прямо ниже. В сегодняшнем выпуске 20-го сезона 'Голоса' 5-я серия 'Слепые прослушивания', часть 5 согласно синопсу NBC.
Назначенный выживший: итоги осеннего финала 13.12.17: Сезон 2, эпизод 10, Линия огня
Назначенный выживший: итоги осеннего финала 13.12.17: Сезон 2, эпизод 10, Линия огня
Сегодня вечером на канале ABC в эфир выходит их новый боевик-заговор «Назначенный выживший» с совершенно новым эпизодом «Среда, 13 декабря 2017 года», а ниже у нас есть краткое изложение вашего «Назначенного выжившего». В сегодняшнем выпуске 10-го сезона 2-го сезона «Назначенного выжившего» под названием «Линия огня», согласно синопсису ABC, «Это Рождество» и «P»
Любовь и хип-хоп, Атланта: Мими Фауст ненавидит измену Никко Смиту - никогда не вернемся вместе!
Любовь и хип-хоп, Атланта: Мими Фауст ненавидит измену Никко Смиту - никогда не вернемся вместе!
Драма «Любовь и хип-хип» в Атланте, окружающая Мими Фауст и Никко Смит, никогда не прекращается, не так ли? Эти двое уже вызвали массу споров вокруг своего секс-видео, и теперь Мими только что узнала, что Никко на самом деле была замужем, пока у них был роман. В эпизоде ​​от 11 августа
Дрю Бэрримор призвала любовницу Эллен Пейдж выйти из шкафа?
Дрю Бэрримор призвала любовницу Эллен Пейдж выйти из шкафа?
Дрю Бэрримор никогда не скрывала того факта, что она баловалась лесбийскими отношениями с различными голливудскими женщинами. Несколько лет назад она даже обменялась страстным поцелуем с Лив Тайлер на церемонии вручения «Оскара», что заставило удивиться. Она также призналась, что встречалась со многими женщинами в молодые годы.
Гвен Стефани и Блейк Шелтон уже выбирают детские имена?
Гвен Стефани и Блейк Шелтон уже выбирают детские имена?
Согласно последним сообщениям, Блейк Шелтон и Гвен Стефани выбирают детские имена для девочки. In Touch рассказала, что звезды The Voice говорят детские имена: «Она, Гвен, любит имя Седона в честь города в Аризоне и имя Флинн, потому что это девичья фамилия ее мамы. Так может